puiu says:

Acum vreo 10 ani, tinteam o diploma de management in turism si musai trebuia sa fac un curs de ospatari. Credeti-ma ca teoria nu-i floare la ureche. Sunt foarte multe lucruri de stiut si majoritatea dintre ele se invart in jurul relatiei cu clientul. Prea putini stiu sa faca un mice-en-place cum scrie la carte si sunt foarte rare cazurile cand un ospatar, dupa ce mi-a adus nota de plata, sa se retraga 3 metri si sa observe cateva secunde daca am intentia de a plati pe loc,sau mai tarziu. Asa scrie la carte, dar intrebare e: cati dintre ei eu citit-o inainte de a-si pune ancar-ul pe brat? Sau, cati dintre ei mai stiu de ce se poarta acel ancar?

Junky says:

Fiind plecat des prin tara am tras concluzia ca ospatari / chelneri de tip crocodil sunt doar in Bucuresti si pe la popasuri. Din Galati pana in Baia Mare am avut parte intotdeauna de o servire ca la carte.
Nu te obliga nimeni in viata sa ajungi pe cele mai inalte piscuri profesionale. Isus a fost tamplar!

vladinho says:

In functie de cum serveste ospatarul, de cum se prezinta in fata ta, cat de repede etc…in functie de asta ar trebui lasat bacsisul.

Si mai mult de 10% si mai putin sau chiar deloc.

Daca ma enerveaza unu’ imi bag pula-n mortii lui si nu-i las nimic :-)

fulgerica says:

Sfat: Daca vrei ceva de la ospatar, nu mai ridica mana.

Cristi says:

Nu-ti bate capul cu prostii de genul asta. Eu cand merg la restaurant in general incerc sa nu ma stresez, pentru ca nu am pentru cine/de ce. Da intarzie cu secolu’, da nu-i lasi bacsis si nu te mai duci acolo. De multe ori sincer sa fiu as prefera sa pot lasa bacsis bucatarului, pentru ca nu dau 2 bani pe servirea de rahat, dar mancarea poate sa fie excelenta. De exemplu in anglia e foarte simplu, scrie pe bon “Service included” sau “Service NOT included”, moment in care ar fi frumos sa arunci acolo un 10%…

BilZone says:

@fulgerica: Daca nu trebuie sa ridic mana atunci ce trebuie sa fac. Sa dau din cap ? Hai sa fim seriosi. Majoritatea sunt niste nesimtiti si trebuie tratati ca atare.

me_so says:

asta ma intreb si eu de fiecare data cand ies dintr-un local/bar…
daca ar fi dupa mine, as lasa bacsis in functie de “cat chef” are sa serveasca…
sincer!

fiord says:

Pîi ei sînt urmaşii unei elite. Pe “lumea cealantă” cine mai era ca un chelner ? Aveau numar scurt la maşină, ca cei ce lucrau în primării, cînd te serveau parcă îţi făceau un favor, că la nota de plată îţi adunau şi ziua şi numărul de la pantofi etc. asta era situaţia. Dacă îi supărai îţi dădea de băut numai cu mîncare ( tocăniţă, alune etc – friptură nu se mai găsea). Deci ce pretenţii poţi avea ? Tradiţiile ancestrale nu se schimbă. Şi pînă la urmă în ce ţară trăieşti ?

bli7z says:

in primul rand un ospatar bun te serveste la fel de bine cum il tratezi tu de cand intri in restaurant si pana iti ia comanda.la un ospatar bun nu trebuie sa stai cu mana ridicata mai mult de 3 secunde iar nota de plata o aduce si el in functie de cat de liber este. daca esti dobitoc si ipocrit uita te in jurul tau…poate nu esti tu singurul lui client.sau ai vandut vreun teren si banii te fac sa te crezi cel mai important client din local? daca nu esti client fidel al localului ospatarul nu are de unde sa stie ca de fapt tu esti un client bun,asta daca nu cumva i ai dat vreo spaga de cum ai intrat in restaurant.apropo spaga nu e acelasi lucru cu bacsisul…spaga e ilegala pe cand bacsisul e legal si de bun simt.bacsisul desi e legal nu e inclus in nota de plata precum in alte tari UE.incearca sa lucrcrezi 24 de ore continuu pe 400 lei pe luna si sa imi spui care va fi atitudinea ta fata de un client fitzos,grabit si nesimtit.

fiord says:

@bli7z > Etete.. unde fu ospătarul ! Bine că ne explicăşi bre, cum stă treaba cu ospătarii că eu eram într-o confuzie profundă (vezi postul meu) şi asta de ani de zile. La ce local ospătăreşti ? Ca să te văd şi eu, să te fotografiez şi să te dau la gazetă să te vadă lumea, bre…

fiord says:

Dacă este vorba despre cîrciumi, am făcut la multe cîte un perete, un stîlp sau ce-am mai putut şi eu cu banii cu care i-am băut în ele. Axa cîrciumilor mele se întinde de la nord la sud, adică de la Colibiţa ( aşa că nu şti unde este localitatea asta ? te ajut eu – este mai sus de Bîrgaie)la Giurgiu, iar pe axa vest – est, de la Beba Veche pînă la Constanţa.
Dar ce sînt cartofii prăjiţi ? Eu nu am mîncat pînă acum decît fasole cu cîrnaţi şi bereakfest cu ceapă, ospătarule !

Buddha says:

@alex: Or fi ei ciobani, dar atâta timp cât au pretenţia să li se schimbe scrumierele, zic eu că nu exagerează cu nimic, această “activitate” fiind inclusă în fişa postului unui ospătar.

stefan says:

doamne ca tare ma si mai bucura daca ar fi un post de ospatari pe litoralul nostru la un hotel care se respecta si cer atatia bani pe ce servicii au din partea ospatarilor clientii nostrii care dau o gramada de bani sa se simta si ei bine odata pe an la un cincediu sau o saptamana de relaxare,sa se ceara macar o diploma de calificare sa numai spun de experienta in domeniu cat tin sa spun de limbajul lor la masa fata de clienti
domnilor ce sa mai vb ca suntem la pamant cu aceste lucruri
noi nu putem sa mergem mai departe pt ca suntem jos cu limbajul nostru romanesc
totata lumea se crede baietzasi sau fetitze de cartier si uita cand sunt la munca sau in cartier,pe strada cu prieteni ne facem de ras asta este deaceea nu avem salarii bune pe sezon sau un post la care sa fie multumit angajatorul si sa te tina mai mult de 3 luni sau 4 luni pt k nu se poate
invatati sa vb si dupa aceea sa veniti sa lucrati in meseria asta
invatati sa faceti bani cu vorbele dumneavoastra si mai vb
multumesc…

fiord says:

Gabriela,

Exact asta este opinia. Dacă ospătarul este “Om” clientul “om” îl tratează ca atare. Şi clienţii sînt oameni, mai grosolani mai amabili etc. Dar ospătarul care trăieşte din aceasta trebuie să dea tonul. Că pînă la urmă restaurantul este un loc de distracţie.
Numai bine.

gogu says:

i-mi cer scuze ca intru in discutie cu voi dar astia care mereu sunteti nemultumiti de chelneri doar pe motivul ca nu vreti sa lasati bacsis,ar trebui sa mergeti in restaurante nu in bodegi la ieftineala,sa mancati mult prost si fara ciubuc

pandele says:

va invit in constanta..cand veniti la mare sa luati masa la LA SCOICA in oras.. si sa trageti o concluzie de ospatari de acolo..mai ales cand este plin restaurantu`l/pizzeria.. si ospataru te serveste cat de repede poate si iti aduce si sa crapi in tine in max 30 min.. si vin multi ciobani..care nu stiu ce e ala bacsisi/tips si nu mai zic majoritatea “ciobanilor” care vin di italia spania…si alte tari..nu stiu ce e ala tips..pt ca in afara este inclus bacsisu`l si tre sa`l dai obligat fortat! in romania ospatari nu sunt platiti sau au un salariu de max 500lei/ron. si stau la mila clientilor pt un bacsisi.. de nimic.. asta este.

Nume says:

Pai si ospataru se uita la fatza ta ba imbecilule si se prinde ca ai furat de la maica-ta 50 ron din pensia de invalida si ca ai venit sa te dai rotund in coltzu mesei luatzi-ash mortii-n pula . De aceea nu te serveste si nici nu te va servi ca pe-un domn mancami-ai pula toata ..pula cu care am amestecat cafeaua inainte de a ti-o servii pana ramane de-un metru …de aceea ptr ca mirosi a fraier chiar daca te asezi la prima sau la ultima masa ! Servire mijto ai sa primesti daca ai sa ai masa la …WC !!! Ptr clienti ca tine as mai lipi un abtibild langa cel cu cainii si inghetzata ,ceva care sa exprime “intrarea imbecilior interzisa ” .

Incognito8 says:

Salootere natiune.
De obicei nu am rabdare sa citesc pe un forum toate comentariile,dar aici le’am citit din scoarta in scoarta.
Am sa va las cateva detalii pe care doar cei ce au lucrat in domeniu stiu daca este adevarat sau nu,asta ca ospatar vorbind.Ca un fidel client am sa va las cateva secrete ca sa invatati sa fiti intelegatori si serviti ”a la cart”
In mom in care intrati in rest,incercati sa lasati aerele la usa la fel cum aveti pretentia si ospatarul sa’si lase problemele acasa.Daca intrati cu fite si el va va trata cu scarba si credeti’ma ca nu un ospatar sta la 5ron care’i lasati voi ci voi la mana lui.El stie ca meseria lui este frumoasa si se adevereste cand clientul pleaca si lasa multumiri prin limbajul corpului si chiar verbal.Daca ii lasati in scarba tips’ a doua oara cand veniti va va tine minte..si se va”kk”pe spaga voastra ca sunteti aroganti snobi si ipocriti.Dar sa revenim.
Cand ospatarul a luat comanda,de aici incepe un lant de depinderi,de la;Ajunge la casa de marcat(monitorul touchscreen) de unde se va da comanda(Daca nu o da de la masa direct,nu toate rest sunt dotate cu tehnologie,la casa va va da comanda daca nu cumva un coleg de al lui va trebuii sa faca 3 note de plata si trebuie sa verifice sa nu fi uitat ceva”deci 5 min de asteptare”nu uitati ca exista doar o casa de marcat si poate 3 mese simultan venite..deci…primul ospatar ajuns la casa va servi si primul,daca nimeriti al 4lea ospatar din coada aveti de asteptat,dar asta nu este o scuza.Sa’ncepem cu bautura-exista 4 ospatari care cer si nu includ cocktailurile si un singur barman max 2,dependenta de cum se misca barmanul nu numai ospatarul.2.In timp ce asteapta bauturile de la barman da comenzile la bucatarie daca v’ati hotarat de la inceput,daca spuneti;intai bem ceva si cand vi cu bautura dam comanda de mancare acela este timp mort.Sa nu uitam ca acum depinde de bucatar.Un ospatar doar cu diploma si fara experienta va va servi la fel de repede ca unul cu experienta daca este chemat sa’si ia comanda.dar cum poate cel cu exp sa faca bucatarul sa se miste mai repede?Nu poate.In ziua de azi Bucatarii buni sunt plecati peste hotare in rest sunt novice,si de aici ajungem la timpul de care ospatarul nu mai depinde.si ar mai fi foarte multe dar voi scurta.Incercati ca si clientti sa nu fluierati sa ridicati mana cel putin peste inaltimea capului vostru ptr a nu fi vazuti de tot restaurantul,nu incercati sa fiti aroganti cand dati comanada,nu uitati ca un ospatar invata intai codul bunelor maniere,limbajul trupului,arta de a conversa si nu in ultimul rand psihologia,ca ospatar eu stiu ce am in meniu si ce nu,stiu ce este proaspat si ce nu,stiu ce se face in 15 min si ce in 45..toate astea le voi voi folosi ca,tu care esti alergic la morcovul din ciorba de perisoare sa te fac sa mananci spunandu’ti ca intamplator am ramas ramas fara morcov azi dimineta si s’a facut fara,deci esti tare norocos,iar eu spun la bucatarie sa strecoare si sa’ti puna perisoare zeama si multa verdeata,dar tu vrei ciorba de burta iar eu iti spun ca sa ma lasi pe mine daca ingaduiseti sa’ti recoman ciorba de perisoare sau de vacuta,trebuie sa fi bou sa nu intelegi ca ospatarul iti spune ceva ce nu poate direct ca ar fi dat afara..nu incercati sa insistati in glume cu el ca este doar un om care va serveste nu fratele vostru sau nevasta,vorbiti pe un ton prietenos chiar daca nu aveti chef caci daca sunteti aroganti asa va fi si el la servire.Nu toti sunt ospatari daca poarta uniforma.Si ar mai fi seful de sala care il streseaza,ai schimbat scrumiera la masa 3 parca la masa 5 nu este oliviera ai dus cutit de peste la masa 2..si tu pierzi ca osp timp dandu’i explicatii nu numai rasp..pai la masa 3 nu vrea sa’i deranjez ca au de discutat la rugamintea lor..la 5 am luat oliviera ca asa au cerut..si iti vine sa’ti bagi toata p..dar cand este sculata sa’i fie masa bogata si lu sefu de restaurant ca ala sta toata ziua pe capu’ angajatilor cica sa mearga treaba bine dar mai rau ii streseaza..si ar mai fi..dar un ultim sfat..daca intrati intr’un restaurant si vedeti personalul crispat si stresat..nu faceti imprudenta sa ramaneti.nu veti primi o servire corespunzatoare de la o pers stresata..Nu mai dati cu biciul in Ospatari ca nu depinde numai de ei totul chiar daca sunt buni..Eu ii mituiam pe bucatari cu cate o bere o sticla de vin si primeam si mancare toata ziua si respect si servire rapida..trebuie sa invatam sa comunicam nu numai verbal..si apropo de tips..5 ron care ii lasati nu revin in ziua de azi ospatarului PTR CA EL PLATESTE 10% DIN NOTA RESTAURANTULUI 5%BUCATARIE 5%BARMAN DACA NOTA ESTE DE 50RON SI LASATI 5RON EL TREBUIE SA’I DEA..DECI NU RAMANE CU NIMIK.DACA FACE NOTA 70RON SI II LASATI 5RON VA DA DIN BUZUNAR 2RON..DE ACEEA AM LASAT ACEASTA MESERIE.SFATUL MEU DECAT SA TE UITI LA 10 LA SUTA MAI PUNE 2RON CACI AIA II VOR RAMANE GARANTAT LUI.Lumea este plina de ura si saracie,macar in restaurant sa mancam o ciorba de burta fierbinte,chiar daca ospatarul uita sa nu stie,anuntatil cand dati comanda ca asa vreti voi sa mancati fierbinte ca nu va cad coa”e…si tot continuati sa denigrati ospatarii nu uitati ca fara ei asa cum sunt nici pe voi nu va va servi decat mamica sau sotia la pat cand veti fi bolnavi ca restaurante nu vor mai fi..Ganditi’va ce ar fi lumea fara cei ce’i privim cu dispret GUNOIERII cei de la salubritate domnilor daca intarzie vara o zi sau doua nu puteti respira..dar daca nu ar fi..Fiti mai ingaduitori ca soarta pamantului si asa s’a dus de rapa..
Cu deosebit respect un fost ospatar.

bli7z says:

daca nu ai bani indeajuns mananca acasa cumetre si nu mai cauta nod in papura ospatarilor ca au si ei altele pe cap.

rose says:

Sunt de parere ca de cele mai multe ori personalul ‘strica’ restaurantul sau orice alt loc unde alegi sa mananci.Oricat de buna ar fi mancarea, oricat de frumos amenajat si decorat ar fi locul; chelnerii, bineinteles insuficienti pentru capacitatea localului si modul lor de a trata clientii te fac sa mananci cu noduri.Mi s`a intamplat la restaurant sa mi spuna sa stau jos cand am intrebat cand vine comanda, iar la magazinul din colt sa mi se vorbeasca cu dumneavoastra/

COSTIN1 says:

CE SA MAI MA BUFNESTE RASUL CITIND TOATE POSTURILE DE MAI SUS,AM SUB CONDUCERE CATIVA OAMENI VORBESC DIN PUNCTUL DE VEDERE AL UNUI ANGAJAT IN SLUJBA CLIENTULUI ,NU CRED CA TOTI ANGAJATII CEI AM SUNT ORIENTATI CATRE CLIENT DAR NU POT CREDE MULTE DIN SUNT POSTATE ,AM EXPERIENTA CAT SA MI AJUNGA SA VORBESC DAR PROBABIL MULTI DINTRE VOI CE A TI POSTAT NU FACETI DIFERNETA SA INTRATI INTR UN RESTAURANT SI O BODEGA SAU O TERESA DE CARTIER SAU ….MAI STIU EU CE ,

Bogdan says:

Domnilor,

Inainte de a purcede la mesajul propriu zis vreau sa specific o chestiune clara:

“Indiferent de salariu, indiferent de spaga, indiferent de bacsis sau indiferent de local, patron, angajator si indiferent de cum arata clientul (bocciu, model, smenar sau business man) obligatia unui ospatar PROFESIONIST este aceea de a oferi acelui client tot ceea ce poate oferi el mai bun ca serviciu”

Nu te poti numi ospatar profesionist daca nu stii CUM sa il faci pe client sa se bucure de mancarea sa chiar daca in ziua aia i-a murit catelul sau nevasta, ori asta tine si de cultura generala si de psihologie si de felul cum arata ospatarul (ca igiena ma refer) si de mult mai multe aspecte.
Un ospatar bun in cateva luni ridica singur o bodega rapciugoasa la rang de crasma acceptabila ca aspect insa excelenta ca servire…
Evident ca ospatarul nu este miezul restaurantului si este foarte important ca intreaga echipa incepand de la femeia de serviciu care nu va uita sa puna un carton sub mesele care se clatina si terminand cu ajutorul de bucatar care la sfarsitul programului va ramane sa spele zoaiele de pe tigaile jegoase, ei toti trebuie sa se inteleaga excelent ori asta se datoreaza in mare parte si aptitudinilor angajatorilor care se pricep sa stimuleze si sa motiveze oamenii de calitate si sa inchege o echipa pentru drum lung….angajatorii care schimba in fiecare luna cate un ospatar sau ajutor de bucatar sau barman sunt incapabili sa isi intretina afacerea si mai mult ca sigur ca in cateva luni sau in maxim un an, un an jumate va da faliment sau se va reprofila….
Dar…la fel de adevarat este si faptul ca un ospatar poate face pipi de la distanta pe salariul angajatorului in cazul in care este profesionist…prin serviciile prestate acesta in decurs de cateva luni va reusi sa isi formeze o retea de clienti fideli care treptat se va mari, acest lucru ducand automat la cresterea prestigiului ospatarului si implicit al restaurantului unde lucreaza …ca sa nu mai pomenesc si de castigurile substantiale de care va avea parte.
Ospatarii care trag flegme in ciorbe sau barmanii care pun scrum de tigara in pahare nu sunt profesionisti…chiar ar trebui sa plece un pic in afara Romaniei si sa vada cum in tari ca Italia sau Franta, Germania sau Anglia, chiar si daca vrei sa cumperi o bomboana, vanzatorul din tara respectiva iti zambeste de parca te cunoaste de cel putin 20 de ani, te intreaba de sanatate si iti mai da si rest la 1 euro…Romanul inca nu a inteles ca nu el este buricul Universului, orice rahat cu bani in momentul cand intra intr-un restaurant se crede cel putin Stefan cel Mare sau ce exemplu de prostie mai bun vreti decat Becali…mie cel putin mi se pare un monument al Prostiei (stiu, o sa ziceti ca are suflet bun, etc, etc…)
Ori daca ar fi sa gandim rational, pai trei sferturi din tara asta il are ca idol pe Becali…ma gandesc la cei tineri care in afara faptului ca habar nu au sa scrie ortografic mai au si pretentii de clienti perfecti si plini de bani “a la Becali” chiar daca au X6 dar nu au bani de benzina si traiesc intr-o garsoniera mancand shaorma in fiecare zi cu exceptia serii cand face pe miliardarul la local.
Fitze, basini, masini luxoase, curve proaste care nu stiu sa ingane doua vorbe…ma rog, fauna obisnuita a Bucurestiului…acestia sunt clientii restaurantelor…si printre ei si dvs., cei care nu vor decat o mancare buna, calda si o servire frumoasa insotita de un zambet la plecare….
Vrei sa te serveasca ireprosabil ospatarul, incearca sa te pui in locul lui, gandeste-te la absolut tot ceea ce face el chiar si pentru un minut si pe urma poti sa comanzi degajat si sa filozofezi daca e cazul sa-i lasi bacsis sau nu…dar ecuatia e mai complexa, si in ea te afli si tu ca si client, si ospatarul, si barmanul, si bucatarul si ajutorul de bucatar, picolul care strange farfuria dupa tine si chiar si femeia de servici care la prima ora a diminetii ti-a pus sub masa un carton ca sa nu ti se plimbe ciorba pe masa….

Cam asta e, ar mai fi multe de spus dar oricum probabil ca deja mi s-a umplut frigiderul de “carne”

Conu Jorj Ospatarul

marian says:

Si io sun ospatar si stiu cum e,sunt multi clienti care nici nu stiu sa comande,lucrez intr-un local mai de fitze(la casa di’david)si la sf notei iti lasa 3 lei dar sunt si oameni care chiar stiu pentru ce se lasa 10%.multi ospatari cred ca daca le pune o ciorba pe masa care face 20 de lei clintul trebuie sa lase 2 lei,nu gresit,10%la suta inseamna servicii(multi ospatari nu stiu ce sunt alea)si altceva daca te duci intr-un local si lasi 50 de lei tips,ti se pare nult? normal,dar stiai ca ospatarul a alergat 2 ore pe langa masa ta si te-a pupat in cur si etc,dar nu ia el toti bani,80% di restaurante opresc 50% din tipsul ospatarului,si e cam urat sa alergi 16 ore cel putin si la sfarsit sa pleci cu jumatate din ce ai facut..

Liviu says:

Salut.Ptr inceput vreau sa va spun ca am o exp de 20 in alimentatie publica si am trecut prin majoritatea posturilor in domeniu .Am inceput de la ambalaje ,cum era atunci ,chiar daca aveam calificarea de bucatar ospatar ,bucatarie ,carmangerie ,bar ,sala ,sef de sala .Ptr cei care se simteau ofuscati de serviciile ospatarilor si de spaga pe care nu o lasa de obicei ,vreau sa va spun ca in 90% din cazuri in momentul cand va asezati la masa si dati comanda ospatarul stie cam ce zace in capul vostru.Asa fara studii de specialitate cum ii considerati voi, ei au scoala vietii si sunteti mirositi .ospatarul de multe ori nu zambeste ptr ca i se transmite starea de spirit a clientului .nu vreau sa spun ce s-a mai spus ,sa repet .Daca ar fi sa scriu mi-ar trebui si mie si altor colegi care au postat mai sus poate zile si tot nu am epuiza intamplari cu clienti (si bune si rele ),cu colegi ,sefi de diferite niveluri .O concluzie ,ptr ca numi place prea mult sa scriu(vb).Respecta si vei fi respectat.Vrei sa fii servit ca afara -comportate ca cei de afara.Dar cred ca e greu ptr multi sa intzeleaga .UNORA NICI O VIATA NU LE ESTE DE AJUNS SA STIE SA SE COMPORTE.Cu respect .